广东侨乡信宜：美味“怀乡鸡” 浓浓的情感纽带

　　广东侨乡信宜有一道驰名中外的舌尖上美味“怀乡鸡”，无论大小宴席，它都是当地人心目中无法撼动的主菜，新春期间，更是他们用来款待宾客的情感纽带。

　　周先生说：“对于信宜人而言，‘怀乡鸡’不仅是一道美食，更是一种对家乡及亲人深深的思念。吃着怀乡鸡长大的我们，长大后各自奔走四方，但从来没有什么食物能够代替家乡怀乡鸡的滋味，‘怀乡’二字也深深地烙在每个人心里。”周先生还说，小时候，每逢过节，母亲都要为全家烹制一道美味的怀乡鸡。那时候由于家里穷很少吃肉，每次吃鸡，父母都是偷偷让给他们兄弟姐妹几个吃，这一幕一直深深记在心底。

　　周先生的父亲去世后，为孝敬母亲，他自己学会多种烹制怀乡鸡的做法，有白切的、盐焗的、油焗的，还有隔水清蒸的。有时候还会跟母亲一起下厨，这种温情与“怀乡鸡”的美味融汇到一起，越吃越幸福。

　　信宜怀乡镇是“怀乡鸡”的原产地，家家户户都饲养“怀乡鸡”。村民宴大叔告诉记者，“怀乡鸡”分大骨架和小骨架两种。怀乡人世世代代都养鸡，因为山地开阔充裕，平时大家都把鸡放到山头上自由觅食，饿了就吃山中的嫩草、蚱蜢、蚁虫、玉米、稻粟等，渴了就啜饮山涧清泉。

　　上世纪八十年代前，“怀乡鸡”以家庭饲养为主，属于当地人独有的餐桌美味。后来，有商贩高价收购“怀乡鸡”外销，刺激当地村民的饲养热情，后来才逐渐发展成规模养殖，从而让更多的人品尝到“怀乡鸡”的美味。

　　信宜人精通各种“怀乡鸡”的做法，或柴火炖、铁锅炆，或泥土煨、砂锅煲，都一样的鲜香美味。逢年过节，当地人都喜欢给亲友送去几只上等的“怀乡鸡”，以表心意。记者了解到，信宜“怀乡鸡”不仅是当地人一种浓浓的情感纽带，更是创造出“一只鸡养活一群人”的致富神话。