炒菜的人要注意了!若这2个习惯还不及时纠正,可能害惨一家人!
什么是幸福?大概是下班后刚走到家门口,就已经闻到了饭菜传出的香味!
不知从什么时候起,越是在外漂泊不固定,就越是想念家中的饭菜,那才是幸福的味道。
在家做菜吃的更加放心,不用担心卫生、地沟油等问题。但制作的过程中,若不注意,不仅影响口感,还有致癌风险。
这可不是危言耸听,自古就有“病从口入”的说法,癌症出现同样也不例外。
根据临床调查表明,长期大量接触致癌物,恰恰就是促发癌症的原因。
如果炒菜时有以下两个坏习惯,可能就是在滋养体内的癌细胞:
第一,炒菜时不刷锅、烧热油炒菜
当家人团聚时,身为厨房爱好者的你,自然要大展身手,做上几个拿手好菜!
但为了节省做菜的时间,很多人在炒菜结束后,都没有充分将锅刷洗干净,而是立刻就加入底油,开始炒其他的菜色。
殊不知,做过菜后的锅上附着了大量油脂、食物残渣,不仅会影响下一道菜的口感和色泽。
高温反复加热的油脂、被油脂炒焦后的食物残渣,都含有致癌物,包括丙烯酰胺、苯丙芘一类,长期大量摄入这类物质,就容易增加患癌可能性。
很多人在做菜时,偏偏就会陷入油热的误区,认为只有油脂烧到冒烟之后,才能充分激发食物的味道!
但油的沸点要比水高的多,临床实验证实,当油温持续升高到60℃之后,油脂就会逐渐开始氧化。当升高至130℃之后,氧化物则会逐渐分解,形成各种有害的化合物质。
当油温已经开始冒烟时,往往温度都超过了130℃以上。此时将菜高温下入锅中,热油会迅速破坏食物的营养成分,包括了维生素、微量元素等。
因此,在平时应避免用高温油炒菜,可以用筷子来测试油的温度,当在其周围看到丰富的小气泡时,才是最佳的炒菜温度。
第二,炒菜时放超量的盐
大家对高盐分可造成的身体伤害,一直都停留在高血压、心血管病上。
事实上也的确如此,因为盐中含有一种名为氯化钠的成分,进入机体后又可分解成钠离子,过多钠离子堆积,就可造成血压升高,并伤害患者血管内皮,为将来的心脑血管病埋下隐患。
但这还不是高盐饮食最危险的地方,根据临床研究来看,长期摄入过多的盐,还会成为诱发食管癌、胃癌的凶手。
由于盐具有高渗透性,可直接穿透黏膜保护层并对黏膜造成伤害,长此以往就容易诱发胃溃疡、胃炎等疾病,久而久之癌变风险亦会增加。
最后还要提醒大家一点,在炒菜过程中一定要打开抽油烟机,因为炒菜、油炸食物时产生的油烟。
同样含有致癌物质,长期吸入体内,可能会诱发慢性呼吸道疾病、甚至是发生癌变。所以在平时炒菜结束后,也应让抽油烟机工作10-20分钟,充分将厨房油烟清除。
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- 编辑:贾贵
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