16个镇街16道菜！广州国际美食节“滋味番禺”展示小屋火了

来源：互联网
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2020-11-02
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11月1日，记者走访广州国际美食节祈福缤纷世界主体活动现场发现，美食节主会场牌楼旁的“滋味番禺”展示屋吸引了许多路过的市民游客们驻足围观，拍照留念。

番禺扒金山、黑松露焖果园鸡、荷塘月色、生拆蟹粉赛螃蟹、古法烧鹅、红烧爆汁乳鸽、龙林盐焗海龙王……记者看到，极具特色的菜品让人目不暇接。番禺宾馆、滋粥楼、猪肉荣农家厨房、莲花山粤海度假村、渔民新村等本土知名餐饮店菜品均在展出之列。

据了解，为挖掘番禺每个镇街的代表菜和地道美食，传承和弘扬番禺饮食文化，今年广州国际美食节，番禺区在16个镇街设置分会场，推出形式多样、主题多元、独具地方特色的美食活动，评选出“一镇（街）一名菜”。“滋味番禺”展示屋所展示的菜品和点心正是番禺16个镇街各选取的一个代表。

番禺，粤菜的发源地之一，美食云集，是“吃货”的天堂。番禺菜秉承了广府菜的风格，夏秋讲清淡，冬季讲滋补，选料丰富广泛。因而有“食在广州、味在番禺”的说法。据统计，番禺区现有注册餐饮企业2万多家，居广州市各区之首。从2012年起，广州国际美食节主会场永久落户番禺，至今已成功举办八届，完美诠释和展示了广州作为国际大都市丰富多元的美食文化和城市形象。

16镇街16道菜，你吃过几道？

▲生拆蟹粉赛螃蟹（东环街海朵火山品味·中法融合创新菜）

沙湾镇出产的水牛奶浓度高，营养好，滴奶成珠，香甜可口。搭配农场土鸡蛋，再结合当季生拆大闸蟹粉，三者水乳相融，不似螃蟹胜螃蟹！

▲黑松露焖果园鸡（沙湾镇　8号花园）

来自喜马拉雅山脉的黑松露，与山地自然放养的果园鸡秘制齐焖，散发的香味厚醇独特，激活味蕾，让人一试难忘。黑松露和鸡均含多种氨基酸、珍稀微量元素、矿物质和优质蛋白，常食既美容又养生！

▲荷塘月色（大石街广州渔民新村饮食有限公司）

番禺有“莲藕之乡”之称，此菜就是采用了番禺莲藕搭配海虾的特色融合菜式。莲藕粉嫩，有滋阴润燥功效；生活在咸海水的海虾，肉质鮮味，饱满弹牙，两者结合让大家吃出不一样的美味口感。

▲黄金煎炒鳝（石壁街莫家塘饭店）

煎焗爽脆鳝作为一道传统家常菜，口感外酥内脆，肉质鲜嫩！搭配碧绿名菌菇，鳝腩部位肥而不腻，再搭配芝麻黑胡椒更是锦上添花，让人一试难忘！

▲簸箕黄金捞鸡（石碁镇花溪雨森林餐厅）

选用180天的海南文昌鸡，结合顺德鱼生做法，配合多种配料一起食用，色彩鲜艳，让人食欲大振。这道菜口味清新解腻，又能保留鸡的原味，一“吃”两得！

▲黑松露海鲜炒饭（小谷围街广州鸿门宴餐饮管理有限公司）

釆用矿泉水煮出来的五常米饭，加入营养丰富的黑松露粒及鲜活明虾一起炒，搭配上事先用多种海味秘制而成的海鲜酱，透过大厨的用心爆炒，味道鲜美，夹杂着米粒的Q弹口感，口感层次丰富。

▲番禺扒金山（市桥街番禺宾馆）

“扒金山”是番禺人创出的一种品尝“土鲮鱼”的吃法。用铜盆装满水，把鱼胶堆成山状放在铜盘里，水开后，将鱼肉扒入开水中，当鱼肉熟了就会浮出水面，蘸上胡椒粉、酱油来吃，鲜味可口。人们为之冠以一个很好听的名字，叫“扒金山”。番禺宾馆大厨对菜式进行了改良，用剩下的鱼骨，加入猪肉、鸡一起熬汤，使鱼肉在浓汤中煮熟，原有的鲜味被锁住，不至流失，而且鱼胶表面被浓汤包裹，味道更香甜。

▲翠莲风韵（石楼镇广州市番禺莲花山粤海度假村）

新鲜莲子不易得，自然要品其原味，含苞待放的莲花守护着莲子，这份爱，最珍贵。整个菜采用适时健康食材，通过象形手法，烹调处理，将莲花的美丽身姿和莲藕的“节节高升”寓意展现得淋漓尽致。

▲姜油鹅掌翼（桥南街广州番禺区十二涌渔家餐厅）

采用新鲜嫩口的鹅掌翼，配合上等黄姜丝、花生油等材料，通过师傅巧手慢火烹调，利用黄姜丝带出鹅掌翼的鲜味，外脆内嫩，口感极佳。

▲卤水鹅肝（洛浦街岭南潮色渔仔店）

肥美的鹅肝洗干净沥水备用，锅中先放进干辅材：姜、小葱、八角、辣椒干、老冰糖、八角茴香等传统潮汕卤水配料，再放入鹅肝进锅慢火卤。卤出来的鹅肝，卤汁使鹅肝完全入味，锁住了鹅肝的脂肪和肉汁，蘸着蒜粒米醋入口，甘香丰腴，口感芬香醇厚，美味而不腻，还有连绵不绝的回味，营养丰富。

▲二师兄卤蹄花（新造镇立园私厨）

选用优质猪蹄，加入秘制酱汁煮卤，口感极佳，下酒绝配，让人回味无穷。

▲龙林盐焗海龙王（化龙镇龙林度假邨）

新鲜食材简单做法，用烹饪机做出来的盐焗菜品系列。既能锁住海鲜原有的鲜味，让海鲜更加鲜、嫩滑，让人品尝到盐焗特有的风味，又不失海鲜原有的味道。

▲私房马冈鵞（钟村街广州市梁氏鹅城餐饮管理有限公司）

源于地道马冈农家菜——芋仔吹鹅。味出于一户财主人家，其厨师把普通农家味道加上了自制佐料——香草酱，烹制出来的鹅与普通芋仔吹鹅相比，多了香草味，与众不同，故此得名“私房鹅”。