第一届全国技能开赛，各地的美食也来了

第一届全国技能开赛，各地的美食也来了温碧霞资料 粤菜师傅秀绝技、新疆大厨做美食、技校学生调鸡尾酒……12月10日，第一届全国技能大赛在广州开幕，全国各地的大厨也来现场展技能，市民不仅可以来现场参观飞机维修、花艺、美容美发等86个项目的

粤菜师傅秀绝技、新疆大厨做美食、技校学生调鸡尾酒……12月10日，第一届全国技能大赛在广州开幕，全国各地的大厨也来现场展技能，市民不仅可以来现场参观飞机维修、花艺、美容美发等86个项目的技能比拼，还可以尝遍各地特色美食。

粤菜师傅展绝技 1分多钟切好菊花豆腐

记者在广东粤菜师傅展示区看到，东莞技师学院老师谢恺安正在切菊花豆腐，横切、竖切，再切成圆形，不到2分钟，一朵菊花豆腐就完成了。菊花豆腐的丝有多细？“能穿过大头针的针眼。”谢恺安表示。他练习刀工近10年，单练切菊花豆腐就耗时几个月。

在广州轻工技师学院展位，来自广州轻工技师学院烹饪教师粤菜师傅黎正开正在展示自己精心制作的点心。他表示，粤菜是最具世界影响的饮食文化之一，此次全国技能大赛中西式烹饪相关项目对粤菜发展有一定的借鉴意义。

“此次大赛，我特地去观看了一些西式烹饪相关的比赛项目，感觉很有收获。西式烹饪中采用的低温慢煮、球化、胶化、液氮冷冻等方法对粤菜有一定的借鉴之处，两者可以相互融合。”黎正开说。可以考虑将常用于西餐的低温慢煮、球化、胶化、液氮冷冻等工艺引入到中餐当中，让菜品更加丰富。例如，传统的粤菜点心蜂巢香芋角，在做成角型以后需要冷冻一个晚上才能扎出孔，但若引入西式烹饪中的液氮技术，可以达到急速冷却的效果，缩短制作时间。

“粤菜师傅”工程推出以后，待遇在不断提高。根据广州市人社局发布的2020年人力资源市场工资价位显示，在粤菜师傅工程中，广东烧味制作和广府风味菜烹饪的工资最高，平均工资分别为8000元/月和7188元/月。随着技能等级的变化，粤菜师傅的工资收入增加，以广府风味菜烹饪师傅为例，如取得高级技师等级，平均工资最高可达13400元/月。

各地美食纷纷登场

现场不仅有刀工展示，全国各地的大厨也来到现场，大秀厨艺。在新疆技能展示区，哈密特色美食羊肉焖饼子、库车大馕等展品吸引了众多市民驻足试吃。和面、擀面、打花边、添加酱料……一位来自新疆的厨师正在做烤馕，他手法娴熟，一天可以做1000-2000个。厨师将囊放入烤箱，10多分钟后，热气腾腾的烤馕就出炉了。据这位厨师介绍，随着大家的口味越来越多元，他们也开发了不同风味的囊口，可以加蜂蜜、玫瑰酱、核桃、巴旦木、辣皮子等。美食摊位不仅可以现场品尝，还每人免费赠送一个烤馕。

和田技师学院的教师还带来了玫瑰土月饼、烤八宝南瓜、大盘鸡等特色菜。现场还有潮汕韭菜粿、武汉热干面、天津麻花等，引得不少市民前往品尝。

刘春林

广州日报全媒体图片记者 刘春林、廖雪明

广州日报全媒体视频记者 刘春林、廖雪明

吴一钒